この記事を読むのに必要な時間は約 7 分です。
ぬか漬けを始めたばかりの頃や、始めて扱う野菜は、ぬか床に漬けておく時間がよく分かりせんよね。
しかも、いろんなサイトや本をチェックすると、そこに書かれている目安時間が違います。
「なんで違うの？」と言いたくなりますが、これは仕方ありません。
なぜなら、いろんな条件によってぬか漬けの漬け時間が変わるので、人によって書いている数字が違うのです。
しかし、最初はこの目安時間に頼るしかありませんよね。
ということで、今回は
・代表的な野菜の漬け時間
・目安時間を分かっておくことのメリット
・ぬか漬けの漬け時間が決まる３つの条件
・私の漬け時間の決め方
をお話ししていきます。
ぬか漬けの漬け時間の目安
まず、野菜ごとの漬け時間の目安を紹介します。
きゅうり ・・・６〜２４時間
にんじん ・・・２４〜４８時間
なす ・・・１２〜２４時間
だいこん ・・・２４〜４８時間
かぶ ・・・１２〜２４時間
みょうが ・・・２４〜４８時間
パプリカ ・・・１２〜２４時間
セロリ ・・・１２〜２４時間
オクラ ・・・２４〜３６時間
かぼちゃ ・・・２４〜４８時間
ごぼう ・・・２４〜４８時間
キャベツ ・・・１２〜２４時間
白菜 ・・・２４〜４８時間
みょうが ・・・２４〜４８時間
小松菜 ・・・２４〜３６時間
れんこん ・・・１２〜３６時間
セロリ ・・・１２〜２４時間
初心者の方は、まずはこれを参考にしてください。
次に、この目安時間を分かっておくメリットを説明しましょう。
漬け時間の目安が分かるメリット
ぬか漬けの漬け時間の目安を知っておくと、こんなことができます。
・浅漬けっぽくしたいから漬け時間を短くする
・塩辛い感じが好きなので漬け時間を長くする
・塩分を控えるために漬け時間を短くする
・食事予定の時間から逆算して、野菜をぬか床に入れる時間を決められる
漬かり具合をコントロールしたり、野菜をぬか床に入れるタイミングが分かるようになります。
だから、
「今日の夜ご飯は〜時だから、〜時にぬか床に入れればいい感じになるな」
みたいなことができるのです。
ただ、この漬け時間はいくつかの条件で変わります。
次にその条件を紹介していきます。
ぬか漬けの漬け時間に影響する条件
ぬか漬けの漬け時間は主に以下の３つの条件が変わります。
・気温（温度）
・野菜の厚み・大きさ
・表面の硬さ・皮の有無
詳しく説明していきます。
気温(温度)
ぬか漬けの漬け時間に一番関係しているのが気温です。
気温（温度）が高いと漬け時間は短くなります。
温度が高いと乳酸菌の働きが活発になり発酵が進むからです。
冬は、この逆で長くなります。
目安時間で
「○○時間〜○○時間」
とあるのは、夏と冬で時間が違うという意味です。
野菜の厚み・大きさ
野菜が大きいより小さい方が、厚みがあるより薄い方が漬け時間は短くなります。
大きかったり、厚みがあると中まで漬かるのに時間がかかるからです。
例えば、人参のぬか漬けだと
丸ごとぬか床に入れるのではなくて、
こんな感じで縦に四等分に切ります・
またはこんな感じ
この方が漬け時間は短くなります。
そして、野菜を切ることでぬか床に触れる表面積が増えるので、そのことでも漬け時間が短くなります。
こうやると良いタイプの野菜は
・にんじん
・なす
・だいこん
・かぶ
・かぼちゃ
・れんこん
など
これらの野菜は、そのままの形で漬けるより、適当な大きさに切った方が良いですね。
漬け時間を短くしたい時、気温はコントロールできないので、野菜の大きさや厚みを変えて、漬け時間を調整します。
表面の硬さ・皮の有無
にんじん、だいこん、かぶ、ゴボウのような表面が硬かったり、皮があるような野菜は漬かるまでの時間は長くなります。
逆に、キュウリ、キャベツ、白菜、ミョウガ、小松菜などは、漬け時間は短くて大丈夫。
皮がある野菜は、皮を剥けは時間を少し短くできます。
ちなみに、皮が硬い野菜は、表面の皮に栄養がたくさんあるらしいので、私は出来るだけ皮は残します。
私の漬け時間の決め方
いろいろ書いてきましたが、漬け時間に関して、私はどちらかというと適当なタイプです（笑）
私はこんな感じでやってます。
・夜ご飯の時、ぬか床からぬか漬けを出して、それと同時に、翌日の夜に食べる野菜をぬか床に入れる。
・朝ご飯の時、ぬか床からぬか漬けを出して、それと同時に、翌日の朝に食べる野菜をぬか床に入れる。
・朝、夜に食べる野菜をぬか床に入れる。
・夜、翌朝に食べる野菜をぬか床に入れる。
２４時間以上かかる場合は、２日前の夜とか朝に野菜をぬか床に入れる。
朝に漬けてその日の夜に漬けるつもりが、何かの理由で食べれなくても、私は気にしません。
それを翌朝とか夜に食べます。
多少漬かり過ぎてもどうってことないです。
まとめ
ぬか漬けの漬け時間は、いろんな条件が重なって決まります。
ただ、これをきちんと覚えなくてもいいです。
季節（温度）によって違うことだけ理解しておいて、あとは「条件によって変わるんだな」とざっくり分かっておけばOK。
同じ野菜を何度かぬか漬けにすれば、覚えようとしなくても、勝手に分かるようになります。
慣れですね。
上記でお話ししたように、私は漬け時間を細かく気にしていません（笑）
それでも、漬け時間を大きくミスることはありませんし、きちんとぬか漬けになってくれます。
そして、美味しくいただいています。
漬け時間に関しては、それほど神経質にならなくていいと思いますよ。
